ABSTRACT
Los efectos fisiolígicos desarrollos por la dietética (FD) son el resultado de ccomplejos mecanismos de interacción entre los componentes del alimento no digerido por los enzimas digestivos del hombre y las condiciones del entorno gastrointestinal, como el pH, fuerza iónica y la presencia de otras sustancias vehiculadas por el alimento. La naturaleza química y la estructura de la FD son las dos características principales inherentes a la fibra que determinan su comportamiento en la luz intestinal. Este trabajo presenta las principales propiedades funcionales de la FD, y explica como éstas son responsables de los efectos fisiológicos desarrollados por la fibra en el tracto gastrointestinal
Subject(s)
Humans , Male , Female , Dietary Fiber/administration & dosage , Digestive System/physiologyABSTRACT
El selenio es un importante elemento que ha sido considerado tóxico para los animales y el hombre durante muchos años. Su función bioquímica mejor conocida es formar parte, bajo la forma de selenocisteína, de la enzima glutatión peroxidasa (GSH-Px). Se encuentra presente principalmente en los alimentos ricos en proteínas, como carnes y pescados; sin embargo son más disponibles para el organismo las fuentes vegetales. En la actualización no se conocen con exactitud cuáles son los niveles adecuados de consumo diario de selenio por los humanos, sobre todo en el caso de los niños. En España el consumo de este elemento traza es de 221 µg/persona/día, encontrándose los niveles plasmáticos hallados en la población española (87 14 µg/L) dentro de la media europea (85 µg/L)